{"id":16,"date":"2020-01-09T13:34:51","date_gmt":"2020-01-09T13:34:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aligotexpress.fr\/?page_id=16"},"modified":"2025-12-29T08:38:52","modified_gmt":"2025-12-29T08:38:52","slug":"lentreprise","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.aligotexpress.fr\/index.php\/lentreprise\/","title":{"rendered":"L’Entreprise"},"content":{"rendered":"
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Un terroir et deux hommes de l'art<\/h1><\/div>
Le concept de l’Aligot Express est n\u00e9 (autour d’une table, bien s\u00fbr!) de la rencontre de deux hommes de l’art, profond\u00e9ment attach\u00e9s l’un et l’autre \u00e0 leur terroir, du plateau de l’Aubrac \u00e0 la vall\u00e9e du Lot, et sans cesse en qu\u00eate d’innovation.<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>
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Christian Valette<\/h2><\/div>
Fils d’\u00e9leveurs et lui-m\u00eame \u00e9leveur de vaches de race Aubrac dans la ferme des Vialars, pr\u00e8s de Laguiole (Aveyron), est aussi l’un des plus fervents ambassadeurs du terroir aveyronnais \u00e0 Paris<\/div><\/div>

Il est l’heureux propri\u00e9taire du c\u00e9l\u00e8bre restaurant La Maison de l’Aubrac<\/strong>, rue Marbeuf, dans le 8e arrondissement.<\/strong> Il sert dans son \u00e9tablissement les viandes qu’il \u00e9l\u00e8ve en Aveyron, dans une ferme pas tout \u00e0 fait comme les autres, o\u00f9 tout a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u pour le confort et le bien-\u00eatre des animaux.<\/strong> Son principe : des b\u00eates pr\u00e9serv\u00e9es du stress produisent une viande sans toxine.<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>

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Dans les b\u00e2timents d’\u00e9levage surdimensionn\u00e9s pour que chaque vache dispose d’un espace vital suffisant<\/strong>, de la musique est diffus\u00e9e<\/strong> \u00e0 certains moments, l’air ambiant est renouvel\u00e9<\/strong> en permanence, des brosses automatiques<\/strong> sont \u00e0 la disposition des b\u0153ufs pour les d\u00e9barrasser d’\u00e9ventuels parasites, des brumisateurs<\/strong> r\u00e9gulent l’hygrom\u00e9trie de la stabulation et assainissent la liti\u00e8re.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

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Fabrice Carrier<\/h2><\/div>
Fabrice Carrier est issu d\u2019une v\u00e9ritable dynastie de restaurateurs install\u00e9s depuis sept g\u00e9n\u00e9rations dans la moyenne Vall\u00e9e du Lot.<\/div><\/div>

Apr\u00e8s avoir repris en 1999 le restaurant mythique, sp\u00e9cialiste du Stockfish \u00e0 Almont-les-Junies<\/strong>, il cr\u00e9\u00e9e en 2004 une entreprise de fabrications de plats cuisin\u00e9s r\u00e9gionaux frais et surgel\u00e9s.<\/p>\n<\/div><\/div>

C\u2019est dans les traditions culinaires des terroirs d\u2019Auvergne<\/strong> et de l\u2019Aveyron<\/strong> que Fabrice a puis\u00e9 ses recettes\u00a0: chou farci, estofinade, truffade, aligot\u2026<\/strong> Entrepreneur dans l\u2019\u00e2me et promoteur infatigable de son terroir, il a \u00e9t\u00e9 le premier \u00e0 r\u00e9ussir le tour de force de faire entrer un produit aussi typique que le far\u00e7ou aveyronnais dans la grande distribution\u00a0!<\/strong> Cette activit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 c\u00e9d\u00e9e en 2017.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

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C\u2019est l\u2019Aligot qui les a fait se trouver, et forts de cette rencontre, poursuivant leur avanc\u00e9e, les deux protagonistes investissent dans une nouvelle unit\u00e9 de production situ\u00e9e \u00e0 Flagnac, op\u00e9rationnelle depuis Juillet 2019.<\/p>\n

L\u2019entreprise est dot\u00e9e de plusieurs lignes automatis\u00e9es, pour l\u2019Aligot et les Aper\u2019ligot notamment, limitant tout effort et p\u00e9nibilit\u00e9 pour les collaborateurs.
\nDans la cuisine R&D, des produits \u00e0 fa\u00e7on sont d\u00e9velopp\u00e9s en \u00e9troite collaboration avec leurs clients.<\/p>\n

Rachet\u00e9e en 2022, l\u2019entreprise poursuit son d\u00e9veloppement des produits phares, tels que l\u2019aligot, la tome, les aper\u2019ligots, et les palets.<\/p>\n

Tout en s\u2019adaptant au nouveau mode de consommation en d\u00e9veloppant notamment le picoussel \u00e0 base de blette, de pain, de lait et d\u2019\u0153uf et un r\u00e2p\u00e9 de pomme de terre au Cantal.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section>

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L'Aligot, tout un embl\u00e8me de l\u2019Aveyron<\/h3><\/div><\/div>

L\u2019aligot, plat historique et embl\u00e9matique de l\u2019Aveyron, m\u00e9lange de pur\u00e9e de pommes de terre, de tome fra\u00eeche et de cr\u00e8me, est le c\u0153ur de notre m\u00e9tier.<\/p>\n

L\u2019int\u00e9r\u00eat gastronomique de ce mets est que l\u2019on peut le servir en accompagnement de n\u2019importe quelle viande, voire en plat principal. Ce produit a \u00e9galement un pouvoir f\u00e9d\u00e9rateur et festif qui m\u00e9riterait de partir \u00e0 la conqu\u00eate des tables du monde entier. L\u2019ambition est d\u2019offrir aux restaurateurs et aux professionnels une alternative \u00e0 la frite que l\u2019on retrouve \u00e0 tous les menus. Cet accompagnement est aussi facile mettre en \u0153uvre, tout en \u00e9tant plus original que la frite.<\/p>\n

L\u2019entreprise a \u00e9t\u00e9 encore plus loin en concevant l\u2019aligot \u00e0 base de tome Bleu-Blanc-C\u0153ur. Bleu-Blanc-C\u0153ur est une d\u00e9marche de qualit\u00e9 pour une agriculture durable, respectueuse des animaux et de la terre.<\/p>\n<\/div><\/div>

Notre engagement<\/span><\/a><\/div>
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